AI koji poznaje ribu i plodove mora.
Sveža riba prodaje se u danima, ne nedeljama. Svakoj kutiji trebaju prava vrsta, veličina, ribolovno područje i dokument, a cena se menja dok je kamion na trajektu. Ono što smo naučili u odeljenju za trgovinu mesom donosimo ljudima koji trguju ribom.
Osam dana, od mora do tanjira.
Riba se ulovi ili izlovi sa uzgajališta i sat počinje da otkucava. Klasira se, pakuje na led i označava vrstom, ribolovnim područjem i serijom. Prelazi granicu, često i more, na pravoj temperaturi. I svakim danom čekanja vredi malo manje. Nema zamrzivača koji vam vraća sveži filet.
- Ulovljeno ili izlovljenoNa ledu unutar sat vremena.
- Klasirano i upakovanoRazvrstano po veličini, u kutijama, označeno vrstom, područjem i serijom.
- U kamionuČesto i trajektom. Celim putem na 0–2 °C.
- Kod veletrgovcaPodeljeno u manje dostave.
- U restoranuIli na pultu.
- Rok trajanja ističeŠta god ostane, gubitak je.
Sveža riba i plodovi mora prodaju se protiv sata. Svaki sat papirologije je sat manje za prodaju.
Šta opterećuje poslovanje sa ribom i plodovima mora.
Drugačije od mesa u detaljima, isto u žurbi.
- 01Rok trajanja
Dani, ne nedelje. Riba koja čeka odgovor gubi vrednost iz sata u sat.
Pogledajte ekran - 02Dokumenti o ulovu
Potvrde o ulovu, vrsta i područje na svakoj kutiji, a pravila se menjaju u zavisnosti od odredišta.
Pogledajte ekran - 03Veličine
300–400, 400–600, 600–800. Jedna veličina pogrešno i to je drugi proizvod.
Pogledajte ekran - 04Cene iz sata u sat
Aukcije, iskrcaji i vreme menjaju cenu pre nego što kamion stigne.
Pogledajte ekran - 05Trajekti i granice
Propušteni trajekt ili pogrešan dokument koštaju dan koji riba nema.
Pogledajte ekran
Šta se menja za ribu i plodove mora.
Istih pet promena, rečima trgovine ribom.
- Šta se menja · 02Prodato pre roka
Serije sa još dan ili dva roka označene ujutru, sa kupcima koji su tu vrstu i veličinu već uzimali.
Pročitajte kako - Šta se menja · 03Dokumenti ispravni iz prve
Potvrde o ulovu, etikete na kutijama i zdravstveni sertifikati popunjeni iz porudžbine i provereni.
Pročitajte kako - Šta se menja · 05Svaka specifikacija shvaćena
Lubina, bar i Wolfsbarsch, 400–600 g, povezani sa jednom specifikacijom.
Pročitajte kako - Šta se menja · 01Porudžbine unete, ne prekucane
Porudžbine restorana i veletrgovaca, na njihovim jezicima, unete pre zore.
Pročitajte kako - Šta se menja · 04Plaćeno na vreme
Restoranska grupa koja počinje da kasni sa plaćanjem, označena pre sledeće isporuke.
Pročitajte kako
Svi između broda i tanjira.
Počeli smo sa mesom. Porudžbine, specifikacije, dokumenti i plaćanja u trgovini ribom isti su posao, samo brži.
Šta se prenosi
- Porudžbine pročitane iz e-pošte i WhatsAppa
- Svaki naziv proizvoda povezan sa jednom specifikacijom
- Dokumenti popunjeni jednom i provereni
- Kredit proveren pre kamiona
Šta je novo za ribu i plodove mora
- Potvrde o ulovu i ribolovna područja
- Veličine u gramima, ne delovi
- Rok trajanja u danima
- Trajekti i aukcije u planu
Priče iz mesa, gde je sve počelo
- Naše sopstveno trgovinsko odeljenjePre nego što smo izradili alate za bilo koga drugog, izradili smo ih za sebe.Pročitajte priču
- Prerađivač svinjetine u PoljskojKupci koji naručuju na četiri jezika i kancelarija koja je svaki dan počinjala prekucavanjem.Pročitajte priču
- Trgovačka kuća koja prodaje u ItalijuDobri kupci, spora papirologija i novac koji je stizao mesec dana kasnije.Pročitajte priču
Donesite jednu nedelju svog poslovanja sa ribom i plodovima mora.
Trideset minuta u pozivu. Pokazaćemo vam gde odlaze sati između ulova i kupca i šta bismo prvo promenili.