AI koji poznaje ribu i plodove mora.
Svježa riba prodaje se u danima, ne tjednima. Svaka kutija treba pravu vrstu, veličinu, ribolovno područje i dokument, a cijena se mijenja dok je kamion na trajektu. Ono što smo naučili u odjelu za trgovinu mesom donosimo ljudima koji trguju ribom.
Osam dana, od mora do tanjura.
Riba se ulovi ili izlovi s uzgajališta i sat počinje teći. Klasira se, pakira na led i označava vrstom, ribolovnim područjem i lotom. Prelazi granicu, često i more, na pravoj temperaturi. I svakim danom čekanja vrijedi malo manje. Nema zamrzivača koji vam vraća svježi filet.
- Ulovljeno ili izlovljenoNa ledu unutar sat vremena.
- Klasirano i pakiranoRazvrstano po veličini, u kutijama, označeno vrstom, područjem i lotom.
- U kamionuČesto i trajektom. Cijelim putem na 0–2 °C.
- Kod veletrgovcaPodijeljeno u manje dostave.
- U restoranuIli na pultu.
- Rok trajanja istječeŠto god ostane, gubitak je.
Svježa riba i plodovi mora prodaju se protiv sata. Svaki sat papirologije je sat manje za prodaju.
Što opterećuje poslovanje s ribom i plodovima mora.
Drugačije od mesa u detaljima, isto u žurbi.
- 01Rok trajanja
Dani, ne tjedni. Riba koja čeka odgovor gubi vrijednost iz sata u sat.
Pogledajte zaslon - 02Dokumenti o ulovu
Potvrde o ulovu, vrsta i područje na svakoj kutiji, a pravila se mijenjaju ovisno o odredištu.
Pogledajte zaslon - 03Veličine
300–400, 400–600, 600–800. Jedna veličina krivo i to je drugi proizvod.
Pogledajte zaslon - 04Cijene iz sata u sat
Aukcije, iskrcaji i vrijeme mijenjaju cijenu prije nego što kamion stigne.
Pogledajte zaslon - 05Trajekti i granice
Propušteni trajekt ili pogrešan dokument koštaju dan koji riba nema.
Pogledajte zaslon
Što se mijenja za ribu i plodove mora.
Istih pet promjena, riječima trgovine ribom.
- Što se mijenja · 02Prodano prije roka
Lotovi s još dan ili dva roka označeni ujutro, s kupcima koji su tu vrstu i veličinu već uzimali.
Pročitajte kako - Što se mijenja · 03Dokumenti ispravni iz prve
Potvrde o ulovu, etikete na kutijama i zdravstveni certifikati popunjeni iz narudžbe i provjereni.
Pročitajte kako - Što se mijenja · 05Svaka specifikacija razumljena
Lubina, bar i Wolfsbarsch, 400–600 g, upareni s jednom specifikacijom.
Pročitajte kako - Što se mijenja · 01Narudžbe unesene, ne pretipkane
Narudžbe restorana i veletrgovaca, na njihovim jezicima, unesene prije zore.
Pročitajte kako - Što se mijenja · 04Plaćeno na vrijeme
Restoranska grupa koja počinje kasniti s plaćanjem, označena prije sljedeće isporuke.
Pročitajte kako
Svi između broda i tanjura.
Počeli smo s mesom. Narudžbe, specifikacije, dokumenti i plaćanja u trgovini ribom isti su posao, samo brži.
Što se prenosi
- Narudžbe pročitane iz e-pošte i WhatsAppa
- Svaki naziv proizvoda uparen s jednom specifikacijom
- Dokumenti popunjeni jednom i provjereni
- Kredit provjeren prije kamiona
Što je novo za ribu i plodove mora
- Potvrde o ulovu i ribolovna područja
- Veličine u gramima, ne dijelovi
- Rok trajanja u danima
- Trajekti i aukcije u planu
Priče iz mesa, gdje je sve počelo
- Naš vlastiti trgovački odjelPrije nego što smo izradili alate za ikoga drugoga, izradili smo ih za sebe.Pročitajte priču
- Prerađivač svinjetine u PoljskojKupci koji naručuju na četiri jezika i ured koji je svaki dan počinjao pretipkavanjem.Pročitajte priču
- Trgovačka kuća koja prodaje u ItalijuDobri kupci, spora papirologija i novac koji je stizao mjesec dana kasnije.Pročitajte priču
Donesite jedan tjedan svojeg poslovanja s ribom i plodovima mora.
Trideset minuta u pozivu. Pokazat ćemo vam kamo odlaze sati između ulova i kupca i što bismo prvo promijenili.