AI που ξέρει τα θαλασσινά.
Το νωπό ψάρι πουλιέται σε μέρες, όχι σε εβδομάδες. Κάθε κιβώτιο χρειάζεται το σωστό είδος, μέγεθος, περιοχή αλιείας και έγγραφο, και η τιμή κινείται όσο το φορτηγό είναι στο πλοίο. Φέρνουμε ό,τι μάθαμε σε ένα τμήμα εμπορίας κρέατος σε όσους εμπορεύονται ψάρια.
Οκτώ μέρες, από τη θάλασσα στο πιάτο.
Ένα ψάρι αλιεύεται, ή συλλέγεται από ιχθυοτροφείο, και το ρολόι ξεκινά. Διαλέγεται, συσκευάζεται σε πάγο και επισημαίνεται με το είδος, την περιοχή αλιείας και την παρτίδα. Περνά ένα σύνορο, συχνά μια θάλασσα, στη σωστή θερμοκρασία. Και κάθε μέρα που περιμένει, αξίζει λίγο λιγότερο. Δεν υπάρχει καταψύκτης που να σας επιστρέφει ένα νωπό φιλέτο.
- Αλιεία ή συλλογήΣε πάγο μέσα σε μία ώρα.
- Διαλογή και συσκευασίαΤαξινομημένο κατά μέγεθος, σε κιβώτια, με ετικέτα είδους, περιοχής και παρτίδας.
- Στο φορτηγόΣυχνά και με πλοίο. Στους 0–2 °C σε όλη τη διαδρομή.
- Στον χονδρέμποροΜοιράζεται σε μικρότερες παραδόσεις.
- Στο εστιατόριοΉ στον πάγκο.
- Τέλος διάρκειας ζωήςΌ,τι απομένει είναι ζημία.
Τα νωπά θαλασσινά πουλιούνται με το ρολόι. Κάθε ώρα γραφειοκρατίας είναι μία ώρα λιγότερη για να πουληθούν.
Τι βαραίνει μια επιχείρηση θαλασσινών.
Διαφορετική από το κρέας στις λεπτομέρειες, ίδια στη βιασύνη.
- 01Διάρκεια ζωής
Μέρες, όχι εβδομάδες. Το ψάρι που περιμένει απάντηση χάνει αξία κάθε ώρα.
Δείτε την οθόνη - 02Έγγραφα αλιείας
Πιστοποιητικά αλιείας, είδος και περιοχή σε κάθε κιβώτιο, και οι κανόνες αλλάζουν ανάλογα με τον προορισμό.
Δείτε την οθόνη - 03Μεγέθη
300–400, 400–600, 600–800. Ένα μέγεθος λάθος και είναι άλλο προϊόν.
Δείτε την οθόνη - 04Τιμές ανά ώρα
Δημοπρασίες, εκφορτώσεις και καιρός κινούν την τιμή πριν φτάσει το φορτηγό.
Δείτε την οθόνη - 05Φέρι και σύνορα
Ένα χαμένο δρομολόγιο ή ένα λάθος χαρτί κοστίζει μια μέρα που το ψάρι δεν έχει.
Δείτε την οθόνη
Τι αλλάζει για τα θαλασσινά.
Οι ίδιες πέντε αλλαγές, με τα λόγια του εμπορίου ψαριών.
- Τι αλλάζει · 02Πουλημένο πριν από την ημερομηνία
Παρτίδες με μία ή δύο μέρες ζωής επισημαίνονται το πρωί, με τους αγοραστές που πήραν αυτό το είδος και μέγεθος στο παρελθόν.
Δείτε πώς - Τι αλλάζει · 03Σωστά έγγραφα με την πρώτη
Πιστοποιητικά αλιείας, ετικέτες κιβωτίων και υγειονομικά πιστοποιητικά συμπληρωμένα από την παραγγελία και ελεγμένα.
Δείτε πώς - Τι αλλάζει · 05Κάθε προδιαγραφή κατανοητή
Lubina, bar και Wolfsbarsch, 400–600 g, αντιστοιχισμένα σε μία προδιαγραφή.
Δείτε πώς - Τι αλλάζει · 01Παραγγελίες που μπαίνουν, χωρίς πληκτρολόγηση
Παραγγελίες από εστιατόρια και χονδρεμπόρους, στις γλώσσες τους, καταχωρημένες πριν ξημερώσει.
Δείτε πώς - Τι αλλάζει · 04Πληρωμή εγκαίρως
Ο όμιλος εστιατορίων που αρχίζει να πληρώνει αργά, επισημασμένος πριν από την επόμενη παράδοση.
Δείτε πώς
Όλοι ανάμεσα στο σκάφος και το πιάτο.
Ξεκινήσαμε με το κρέας. Οι παραγγελίες, οι προδιαγραφές, τα έγγραφα και οι πληρωμές του εμπορίου ψαριών είναι η ίδια δουλειά, πιο γρήγορα.
Τι μεταφέρεται
- Παραγγελίες διαβασμένες από email και WhatsApp
- Κάθε όνομα ενός προϊόντος αντιστοιχισμένο σε μία προδιαγραφή
- Έγγραφα συμπληρωμένα μία φορά και ελεγμένα
- Πιστωτικός έλεγχος πριν από το φορτηγό
Τι είναι νέο για τα θαλασσινά
- Πιστοποιητικά αλιείας και περιοχές αλιείας
- Μεγέθη σε γραμμάρια, όχι τεμάχια
- Διάρκεια ζωής σε μέρες
- Πλοία και δημοπρασίες στο πλάνο
Ιστορίες από το κρέας, εκεί που ξεκίνησε
- Το δικό μας εμπορικό τμήμαΠριν φτιάξουμε εργαλεία για οποιονδήποτε άλλον, τα φτιάξαμε για εμάς.Διαβάστε την ιστορία
- Ένας μεταποιητής χοιρινού στην ΠολωνίαΑγοραστές που παράγγελναν σε τέσσερις γλώσσες, και ένα γραφείο που ξεκινούσε κάθε μέρα πληκτρολογώντας.Διαβάστε την ιστορία
- Ένας εμπορικός οίκος που πουλά στην ΙταλίαΚαλοί αγοραστές, αργή γραφειοκρατία, και χρήματα που έφταναν με έναν μήνα καθυστέρηση.Διαβάστε την ιστορία
Φέρτε μία εβδομάδα από την επιχείρηση θαλασσινών σας.
Τριάντα λεπτά σε μια κλήση. Θα σας δείξουμε πού πηγαίνουν οι ώρες ανάμεσα στην αλιεία και τον αγοραστή, και τι θα αλλάζαμε πρώτο.