AI, der kender fisk og skaldyr.
Frisk fisk sælges på dage, ikke uger. Hver kasse kræver den rigtige art, størrelse, fangstområde og de rigtige papirer, og prisen flytter sig, mens lastbilen er på færgen. Vi tager det, vi har lært i en kødhandelsafdeling, med til dem, der handler fisk.
Otte dage, fra havet til tallerkenen.
En fisk fanges eller høstes fra et opdræt, og uret begynder at tikke. Den sorteres, pakkes på is og mærkes med art, fangstområde og parti. Den krydser en grænse, ofte et hav, ved den rigtige temperatur. Og for hver dag, den venter, er den lidt mindre værd. Ingen fryser kan købe en frisk filet tilbage.
- Fanget eller høstetPå is inden for en time.
- Sorteret og pakketStørrelsessorteret, i kasser, mærket med art, område og parti.
- På lastbilenOfte også en færge. Ved 0–2 °C hele vejen.
- Hos grossistenDelt op i mindre leveringer.
- På restaurantenEller i disken.
- Holdbarheden udløberDet, der er tilbage, er et tab.
Frisk fisk og skaldyr sælges mod uret. Hver times papirarbejde er en time mindre til at sælge.
Hvad der tynger en virksomhed inden for fisk og skaldyr.
Anderledes end kød i detaljerne, det samme i hastværket.
- 01Holdbarhed
Dage, ikke uger. Den fisk, der venter på et svar, mister værdi time for time.
Se skærmen - 02Fangstpapirer
Fangstcertifikater, art og område på hver kasse, og reglerne ændrer sig efter destination.
Se skærmen - 03Størrelser
300–400, 400–600, 600–800. Én størrelse forkert, og det er et andet produkt.
Se skærmen - 04Priser time for time
Auktioner, landinger og vejr flytter prisen, før lastbilen kommer.
Se skærmen - 05Færger og grænser
En mistet afgang eller et forkert papir koster en dag, som fisken ikke har.
Se skærmen
Hvad ændrer sig for fisk og skaldyr.
De samme fem ændringer, med fiskebranchens ord.
- Det ændrer sig · 02Solgt før datoen
Partier med en dag eller to tilbage markeret om morgenen, med de købere, der tidligere har taget den art og størrelse.
Læs hvordan - Det ændrer sig · 03Papirerne rigtige første gang
Fangstcertifikater, kasseetiketter og sundhedscertifikater udfyldt fra ordren og tjekket.
Læs hvordan - Det ændrer sig · 05Hver specifikation forstået
Lubina, bar og Wolfsbarsch, 400–600 g, matchet til én specifikation.
Læs hvordan - Det ændrer sig · 01Ordrer ind, ikke tastet
Ordrer fra restauranter og grossister, på deres sprog, lagt ind før daggry.
Læs hvordan - Det ændrer sig · 04Betalt til tiden
Restaurantkæden, der begynder at betale for sent, markeret før næste levering.
Læs hvordan
Alle mellem båden og tallerkenen.
Vi startede med kød. Fiskebranchens ordrer, specifikationer, papirer og betalinger er det samme arbejde, bare hurtigere.
Hvad der kan overføres
- Ordrer læst fra e-mail og WhatsApp
- Hvert navn for et produkt matchet til én specifikation
- Papirer udfyldt én gang og tjekket
- Kredit tjekket før lastbilen
Hvad der er nyt for fisk og skaldyr
- Fangstcertifikater og fangstområder
- Størrelser i gram, ikke udskæringer
- Holdbarhed i dage
- Færger og auktioner i planen
Historier fra kød, hvor det startede
- Vores egen handelsafdelingFør vi byggede værktøjer til andre, byggede vi dem til os selv.Læs historien
- En svinekødsforarbejder i PolenKøbere, der bestilte på fire sprog, og et kontor, der startede hver dag med at taste.Læs historien
- Et handelshus, der sælger til ItalienGode købere, langsomt papirarbejde og penge, der kom en måned for sent.Læs historien
Tag én uge af din fisk- og skaldyrsvirksomhed med.
Tredive minutter på et opkald. Vi viser dig, hvor timerne går mellem fangsten og køberen, og hvad vi ville ændre først.