AI che conosce l’ittico.
Il pesce fresco si vende in giorni, non in settimane. Ogni cassa ha bisogno della specie, della pezzatura, della zona di cattura e del documento giusti, e il prezzo si muove mentre il camion è sul traghetto. Portiamo ciò che abbiamo imparato su un desk carne a chi commercia pesce.
Otto giorni, dal mare al piatto.
Un pesce viene pescato, o raccolto da un allevamento, e parte il cronometro. Viene calibrato, confezionato su ghiaccio ed etichettato con specie, zona di cattura e lotto. Attraversa una frontiera, spesso un mare, alla temperatura giusta. E ogni giorno di attesa vale un po’ meno. Non c’è congelatore che restituisca un filetto fresco.
- Pescato o raccoltoSu ghiaccio entro un’ora.
- Calibrato e confezionatoPezzato, inscatolato, etichettato con specie, zona e lotto.
- Sul camionSpesso anche un traghetto. A 0–2 °C per tutto il viaggio.
- Dal grossistaDiviso in consegne più piccole.
- Al ristoranteO al banco.
- Fine della shelf lifeCiò che resta è una perdita.
Il pesce fresco si vende contro il tempo. Ogni ora di burocrazia è un’ora in meno per venderlo.
Cosa pesa su un’azienda ittica.
Diversa dalla carne nei dettagli, uguale nella fretta.
- 01Shelf life
Giorni, non settimane. Il pesce che aspetta una risposta perde valore ogni ora.
Veda la schermata - 02Documenti di cattura
Certificati di cattura, specie e zona su ogni cassa, e le regole cambiano in base alla destinazione.
Veda la schermata - 03Pezzature
300–400, 400–600, 600–800. Una pezzatura sbagliata ed è un altro prodotto.
Veda la schermata - 04Prezzi ogni ora
Aste, sbarchi e meteo muovono il prezzo prima che arrivi il camion.
Veda la schermata - 05Traghetti e frontiere
Una partenza persa o un documento sbagliato costano un giorno che il pesce non ha.
Veda la schermata
Cosa cambia per l’ittico.
Gli stessi cinque cambiamenti, con le parole del commercio ittico.
- Cosa cambia · 02Venduto prima della scadenza
Lotti con uno o due giorni rimasti segnalati al mattino, con gli acquirenti che hanno già preso quella specie e pezzatura.
Legga come - Cosa cambia · 03Documenti giusti al primo colpo
Certificati di cattura, etichette delle casse e certificati sanitari compilati dall’ordine e controllati.
Legga come - Cosa cambia · 05Ogni specifica capita
Lubina, bar e Wolfsbarsch, 400–600 g, abbinati a una sola specifica.
Legga come - Cosa cambia · 01Ordini che entrano, senza digitarli
Ordini da ristoranti e grossisti, nelle loro lingue, inseriti prima dell’alba.
Legga come - Cosa cambia · 04Pagati in tempo
Il gruppo di ristoranti che inizia a pagare in ritardo, segnalato prima della prossima consegna.
Legga come
Tutti quelli tra la barca e il piatto.
Abbiamo iniziato con la carne. Ordini, specifiche, documenti e pagamenti del commercio ittico sono lo stesso lavoro, più veloce.
Cosa si porta dietro
- Ordini letti da email e WhatsApp
- Ogni nome di un prodotto abbinato a una sola specifica
- Documenti compilati una volta e controllati
- Credito controllato prima del camion
Cosa c’è di nuovo per l’ittico
- Certificati e zone di cattura
- Pezzature in grammi, non tagli
- Shelf life in giorni
- Traghetti e aste nel piano
Storie dalla carne, dove è iniziato
- Il nostro desk di tradingPrima di costruire strumenti per altri, li abbiamo costruiti per noi.Legga la storia
- Un trasformatore di suino in PoloniaAcquirenti che ordinano in quattro lingue, e un ufficio che iniziava ogni giornata digitando.Legga la storia
- Una casa commerciale che vende in ItaliaBuoni acquirenti, documenti lenti, e soldi che arrivavano con un mese di ritardo.Legga la storia
Porti una settimana della sua azienda ittica.
Trenta minuti in call. Le mostreremo dove vanno le ore tra la cattura e l’acquirente, e cosa cambieremmo per primo.